Text

PROSEDUR PENYEDIAAN MAKANAN SECARA HIGIENIS OLEH PEDAGANG MAKANAN DI SEKITAR KAMPUS UNAI

Share :
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

ABSTRAK Penulsan skripsr ini dilatarbelaka-ngi pclrgalaman penulis sewaktu berkuliah, mengamati bagaimana para pedagang makanan di sekitar kampus UNAI. Para pedagang cenderung tidak melakukan prosedur penyediaan makanan yang di jual dengan higienis. Tujuan pada penelitian ini adalah untuk memperoteh gambaran tentang prosedur penyediaan makanan oleh pedagang makanan yang berjualan di sekitar kampus Universitas Advent lndonesia (UNAI). Populasi dalam penelitian ini adalah para pedagang makanan yang berjualan- di sekitar kampr-rs Ul'lAl Sam-pel datam pn-nelitian ini adalah- 40 pedagang makanan yang berjualan disekitar kampus UNAI radius 2 km. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif. lnstrumen yang digunakan pada penelitian ini adalah kuesioner yang diformulasikan oleh peneliti berdasarkan konsep dari Siti (2004), Saroso (2004), Supriyatna (2010), Rahayu (2006), Sampurno (2004), Diwanta (2010), dan Tarwatjo (2004) yang terdiri dari 20 soal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa prosedur penyediaan makanan oleh para ped-agang makanao- yang herjr.ratan di sqr-itar kampus Ul'lA-t sangat tidak higienis. Butir yang dinilai paling dilaksanakan adalah 'Meja kerja selalu dibersihkan setelah selesai mengolah atau menyajikan makanan, 'Saat melayani atau dalam mengolah makanan rambut rapih", 'Memegang makanan menggunakan peniepit, sarung tangan plastik, atau sendok', dan "Alat yang digunakan untuk mengolah makanan yang masih mentah tidak digunakan untuk makanan yang sudah masak.' sedangkan yang kurang dilaksanakan "Tidak memegang hidung atau bagian tubuh tainn-ya saat sedang menyiapkan atau menyaiikan makanan", 'Me-ncud tangan saat akan mengolah makanan", dan 'Saat batuk atau flu menggunakan masker.' Saran kepada Kepala Desa atau Camat Parongpong agar dapat bekerjasama dengan Puskesmas setempat untuk dapat mengadakan penyuluhan kepada para pedagang mengenai prosedur yang higienis dalam menyiapkan makanan dagangan yang dijual. Kepada bidang kemahasiswaan UNAI sebagai bahan masukan agar berhati-hati dalam mem-beli makarle;n agar t-e:h)ndar dari penyal<-lt scperti diare" sakit petut, dan Thypus. Bagi bidang penelitian agar metode penelitian ini dapat dikembangkan lebih lanjut tentang pengetahuan para pedagang di sekitar kampus UNAI mengenai prosedur penyediaan makanan yang higienis.