Text

PENGARUH VARIASI KAPANG RHIZOPUS TERHADAP NILAI GIZI PROTEIN PADA TAUCO DARI KACANG KEDELAI (Glicine max)

Share :
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Telah dilakukan penelitian mengenai fermentasi variasi kapang Rhizopus dalam proses pembuatan tauco. Penelitian yang dilakukan menggunakan 3 jenis kapang, yaitu Rhizopus sp, Rhizopus orlzae, dar. Rhizopus oligosporus' perendaman menggunakan larutan garam 20% selana 5 hari dan l0 hari' Pengumpulan data dilakukan dengan analisis kimia hasil fermentasi tauco yaitu uji kadar protein. Hasil uji statistik Anava dan Regresi Linear Sederhana menunjukkan bahwa tid"k terdapat penganrh yang sipifikan dad jenis kapang yang digunakan dengan tingkat kepercayaan p > 0.05 untuk persen kadar protein (untuk mikroorganisme, nilai signifikan p : 0.916) dan juga tidak terdapat perbedaan yang sigifikan dari lamanya waktu perendaman dalam larutan garam terhadap perubahan kadar protein (untuk lamanya waktu perendaman larutan garam p:0.710).