PENGARUH VARIASI KAPANG RHIZOPUS TERHADAP NILAI GIZI PROTEIN PADA TAUCO DARI KACANG KEDELAI (Glicine max)
Telah dilakukan penelitian mengenai fermentasi variasi kapang Rhizopus dalam proses pembuatan tauco. Penelitian yang dilakukan menggunakan 3 jenis kapang, yaitu Rhizopus sp, Rhizopus orlzae, dar. Rhizopus oligosporus' perendaman menggunakan larutan garam 20% selana 5 hari dan l0 hari' Pengumpulan data dilakukan dengan analisis kimia…