Text

ISOLASI DAN JUMLAH POPULASI BAKTERI YANG DAPAT MENGHIDROLISIS PATI DARI TUAK, SAKE, DAN TAPE

Share :
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Penelitian ini dilakukan terhadap 3 jenis sampel makanan dan minuman fermentation yaitu tuak, sake, dan tape. Isolasi dan identifikasii dilakukan untuk mengetahui spesies bakteri yang dapat menghidrolisis pati. Bakteri diidentifikasi melalui cara mengamati morfologi dan fisiologi bakteri, serta uji biokimia. Jumlah bakteri yang tumbuh pada cawan petri dihitung dengan metode Total Plate Count (TPC). Selanjutnya data analisi menggunakan analisis varian dengan satu faktorial. Hasil penghitungan jumlah bakteri menunjukkan bahwa sake memiliki jumlah bakteri yang terbanyak dibandingkan tuak dan tape. Uji aktivitas hidrilisis pati dengan pemberian lugol/yodium pada isolat abkteri menunjukkan bahwa sake memiliki 5 koloni dengan aktivitas hidrolisis terbesar yaitu B13, B14, B20, B21, B24 dan tuak memiliki 3 koloni bakteri yaitu A1, A10, dan A11 sedangkan tape hanya memiliki 1 koloni bakteri yaitu C5. Setelah itu dilakukan identifikasi bakteri dengan uji pewarnaa gram dan uji biokimia. Dihasilkan jenis bakteri yaitu Bacillus sp. dan Bacillus Subtilis.