Text

PENGARUH BAKTERI STARTER, RETNNET DAN MIKROOGANISME PAMERAN TERHADAP KARAKTERISTIK PRODUK KEJU

XML

Share :
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

---

Keju merupakan makanan pengganti bagi orang-orang yang tidak bisa meminum susu hewani secara langsung, karena tubuhnya tidak bisa merlcema laktosa. Tetapi juga baik untuk dikonsumsi oleh orang-orang yang dapat mengkonsumsi susu secara langsung. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan bahan baku susu sapi, slarter Lactobacillus acidophilus dan starter Lactobacillw casei. Untuk koagulan digunakan rennet papain dar^ resin' Sedangkan mikroorganisme paneramannya adalah jamur Penicillium roqueforti, baktei Streptoccocas thermophitlus dan baktei Lactobacillus bulgaricus. Penelitian dilakukan dengan rancangan acak lcngkap dcngan dua kali pengulangan. Hasil penelitian diperoleh dengan cara melakukan uji kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar asam laktat dan berat keju. Pada uji kadar air papain menghuilkan keju serni lunak dan resin menghasilkan keju serni keras' Kadar Asam laktat tertaik yaitu keju dengan pengaruh intcraksi L. casei, papain dan P. roqueforti. Sedangkan persentasi protein tertinggi pada keju yaitu karena pengaruh dai. L. acidophilzs. Pada berat tidak terlihat pengaruh yang menonjol, beratnya kurang lebih sama. Pada uji kadar lemak, kehadiran resin sangat berpengaruh terhadap jumlah lemak yang berkisar 3 gram dibandingkan dengan papain yang hanya berkisar 2 gram. Jadi dari hasil penclitian ini menunjukkan bahwa : antara starter, rennet ataupun mikroorganisme pcmeraman semuanya memiliki keuntungan yang baik dalam pernbuatan keju, baik ihr dari persentase kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar asam laktat.